Купить Соусы в Украине : цена, отзывы, продажа Интернет-магазин Чистошоп

Задача соуса – не только придать определенный вкус основному блюду, но и способствовать быстрому восприятию ингредиентов этого блюда, а также стабилизации пищеварения. Во многих случаях соусы – это продолжение блюда, без них оно не будет полноценным и насыщенным.

Соусы различаются по своей консистенции и вкусовой наполненности. Они могут быть и острыми, и кислыми, и сладкими в зависимости от того блюда, которое они дополняют. Основу любого соуса составляет жидкость (например, молоко, вода, овощной или мясной бульон), а также определенный загуститель, придающий соусу устойчивую форму.

Песто

Этот итальянский соус имеет довольно неоднородную консистенцию с фрагментами орешков. Это обусловлено тем, что готовят такой соус в ступке, а не в блендере. Желательно, чтобы ступка и пестик для измельчения ингредиентов были мраморные. Именно этот материал позволяет достичь однородности в более короткие сроки.

В емкость добавляется листок базилика, орешки (можно использовать кешью), соль, чеснок, сыр пекорино и немного оливкового масла (желательно первого отжима). Пекорино можно заменить на пармезан. Компоненты измельчаются пестиком, пока орехи не станут достаточно мелкими.

Консистенция зависит от пожеланий, многие любят оставлять довольно крупные кусочки орехов. Количество используемых ингредиентов и их пропорции также можно менять, делая соус более острым или более ореховым. В некоторых странах используется черемша вместо базилика и семечки тыквы.

Орехи также можно брать грецкие или арахис. Можно даже положить в ступку один очищенный вяленый помидор, это придаст соусу более пикантный вкус и темно-красный цвет. Хорошо подходит песто к макаронным изделиям (пасте и ньокки), к некоторым видам рыбы и к нежирному мясу. В отдельных случаях соус просто накладывают на тосты.

Тартар

Это традиционный французский соус, название которого буквально переводится, как «соус по-татарски». Для его приготовления потребуется растереть в ступе яичный желток, отваренный вкрутую. К нему добавляется сок лимона и винный уксус в небольшом количестве, а также по небольшой щепотке соли и черного молотого перца.

Если положить слишком много уксуса и лимонного сока, то соус станет слишком кислым и не сможет подчеркнуть вкус блюда надлежащим образом. Далее к ингредиентам вливается оливковое масло. Добавлять его необходимо постепенно, по одной капле до достижения нужной консистенции соуса.

В самом конце, когда тартар готов и имеет нужную форму средней густоты, к нему добавляют рубленый зеленый репчатый лук в небольшом количестве, но так, чтобы встречался он довольно часто. В некоторых вариантах вместе с луком кладут измельченные в виде маленьких кубиков консервированные огурцы.

Украсить соус тартар можно мелко нарезанной кинзой или веточкой петрушки. Кроме того, изредка применяют укроп или эстрагон, которые добавляют непосредственно в соус. Подают тартар практически ко всем видам рыбы, независимо от варианта ее приготовления, а также к охлажденному мясу и просто в виде закуски.

«Тысяча островов»

Этот соус получил свое необычное название благодаря тому месту, где он впервые был применен. Готовится он довольно просто, поэтому часто применяется в фаст-фудах. Для изготовления соуса «Тысяча островов» нужно перемешать примерно в равных пропорциях майонез, неострый кетчуп и мелко нарезанную паприку. Перец можно измельчить при помощи блендера или мясорубки.

Далее к хорошо перемешанным ингредиентам добавляется острый соус (можно брать чили или табаско) и молотый красный перец. После перемешивания туда добавляют ассорти из соленых овощей (рекомендуется использовать мелкие овощи: помидоры, огурцы и болгарский перец), а также мелко нарезанный репчатый лук.

Когда соус доведен до нужной консистенции, в него добавляют немного мелко нарезанных оливок и сваренное вкрутую яйцо, которое можно измельчить, используя блендер. Хорошо подходит этот оригинальный соус для гамбургеров, бутербродов и салатов из свежих овощей и зелени.




Показано с 1 по 19 из 19 (всего 1 страниц)

Новинки

Поделись с друзьями:

0