Купити соуси у Кривому Розі та Україні

Завдання соусу – не тільки надати певного смаку основній страві, але й сприяти швидкому сприйняттю інгредієнтів цієї страви, а також стабілізації травлення. У багатьох випадках соуси – це продовження страви, без них вона не буде повноцінною та насиченою.

Соуси розрізняються за своєю консистенцією та смаковою наповненістю. Вони можуть бути і гострими, і кислими, і солодкими залежно від тієї страви, яку вони доповнюють. Основу будь-якого соусу становить рідина (наприклад, молоко, вода, овочевий або м'ясний бульйон), а також певний загусник, що надає соусу стійку форму.

Песто

Цей італійський соус має досить неоднорідну консистенцію із фрагментами горішків. Це пов'язано з тим, що готують такий соус у ступці, а чи не в блендері. Бажано, щоб ступка та маточка для подрібнення інгредієнтів були мармурові. Саме цей матеріал дозволяє досягти однорідності у більш короткий термін.

У ємність додається лист базиліка, горішки (можна використовувати кешью), сіль, часник, сир пекорино і трохи оливкової олії (бажано першого віджиму). Пекоріно можна замінити на пармезан. Компоненти подрібнюються товкачем, поки горіхи не стануть досить дрібними.

Консистенція залежить від побажань, багато хто любить залишати досить великі шматочки горіхів. Кількість інгредієнтів, що використовуються, і їх пропорції також можна змінювати, роблячи соус більш гострим або горіховим. У деяких країнах використовується черемша замість базиліка та насіння гарбуза.

Горіхи також можна брати волоські або арахіс. Можна навіть покласти в ступку один очищений в'ялений помідор, це додасть соусу більш пікантного смаку і темно-червоного кольору. Добре підходить песто до макаронних виробів (пасти та ньоккі), до деяких видів риби та до нежирного м'яса. В окремих випадках соус просто накладають на тости.

Тартар

Це традиційний французький соус, назва якого буквально перекладається як «соус по-татарськи». Для його приготування потрібно розтерти в ступі яєчний жовток, відварений круто. До нього додається сік лимона та винний оцет у невеликій кількості, а також по невеликій щіпці солі та чорного меленого перцю.

Якщо покласти дуже багато оцту та лимонного соку, то соус стане занадто кислим і не зможе підкреслити смак страви належним чином. Далі до інгредієнтів вливається оливкова олія. Додавати його необхідно поступово, по одній краплі до досягнення потрібної консистенції соусу.

В самому кінці, коли тартар готовий і має потрібну форму середньої густоти, до нього додають рубану зелену цибулю в невеликій кількості, але так, щоб зустрічалася вона досить часто. У деяких варіантах разом із цибулею кладуть подрібнені у вигляді маленьких кубиків консервовані огірки.

Прикрасити соус тартар можна дрібно нарізаною кінзою або гілочкою петрушки. Крім того, зрідка застосовують кріп або естрагон, які додають безпосередньо до соусу. Подають тартар практично до всіх видів риби, незалежно від варіанта її приготування, а також до охолодженого м'яса і просто у вигляді закуски.

«Тисяча островів»

Цей соус отримав свою незвичайну назву завдяки тому місцю, де він уперше був застосований. Готується він досить просто, тому часто застосовується у фаст-фудах. Для виготовлення соусу «Тисяча островів» потрібно перемішати приблизно в рівних пропорціях майонез, негострий кетчуп та дрібно нарізану паприку. Перець можна подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки.

Далі до добре перемішаних інгредієнтів додається гострий соус (можна брати чилі чи табаско) та мелений червоний перець. Після перемішування туди додають асорті із солоних овочів (рекомендується використовувати дрібні овочі: помідори, огірки та болгарський перець), а також дрібно нарізану цибулю.

Коли соус доведений до потрібної консистенції, до нього додають трохи дрібно нарізаних оливок і зварене круто яйце, яке можна подрібнити, використовуючи блендер. Добре підходить цей оригінальний соус для гамбургерів, бутербродів та салатів зі свіжих овочів та зелені.